Curiosidade da Farinha Suruí
Farinha é o resultado da moagem, em partículas finas, de raízes e sementes de cereal, com fins culinários. A mais comum nas mesas brasileiros é farinha de mandioca, também chamada farinha de suruí.
Em Magé, no Estado do Rio, há um bairro chamado Suruí. Lá, na antiga estrada Rio – Magé, funciona a Maralim Indústria e Comércio de Farinha Ltda há muitos e muitos anos. Ela produz a famosa farinha de suruí, além de vários tipos de ração para animais.
Farinha Suruí acabou sendo um sinônimo de farinha de mesa, entrando até para o folclore. A verdadeira é produzida em quatro moagens diferentes: muito fina, fina, média e grossa, com os números de 1 a 4.
Oswald de Andrade tem um poema que diz:
“No baile da Corte
Foi o Conde d’Eu quem disse
Pra Dona Benvinda
Que farinha de Surui,
Pinga de Paraty
E fumo de Baependi,
É comê, bebê, pitá e caí.”
Também é de Surui uma famosa receita de casquinha de caranguejo.
Os ingredientes:
2 quilos de massa de caranguejo
Três limões
1 litros de leite de coco
200 mililitros de azeite de dendê
300 mililitros de azeite de oliva
Dois molhos de cheiro verde
Dois molhos de alfavaca
300 gramas de cebola picadinha
300 gramas de tomate pelado e sem sementes
100 gramas de pimenta cheirosa
1 quilo de batata cosida
1 quilo de farinha de suruí.
Maneira de fazer:
Coloque a massa do caranguejo numa peneira. Esprema por cima os três limões. Deixe absorver por alguns minutos. Refogue a batata amassada nos temperos. Leve ao fogo o leite de coco e o dendê até ferver, junte a massa de caranguejo. Engrosse com farinha de suruí até dar ponto de creme.
Monte em porções, em conchas de vieira. Decore e sirva.
